PRODUCENCI
HOT INFO
PROMOCJE
CaJohns Select Jalapeno Puree
CaJohns Select Jalapeno Puree
35,00 zł 31,00 zł
szt.
Bad to the Bone Hot Sauce
Bad to the Bone Hot Sauce
28,00 zł 24,00 zł
szt.
CaJohns Jolokia 10 Salsa
CaJohns Jolokia 10 Salsa
35,00 zł 30,00 zł
szt.
PŁATNOŚCI

 

Indie

 Indie są największym producentem chili na świecie. Dominują stany Andora Pradesh, Madhya Pradesh i Rajasthan, razem odpowiadające prawie za połowę zbiorów. Niektóre gatunki chili są zbierane w zielonej, niedojrzałej postaci i sprzedawane na bazarach. Większość jednakże jest zbierana po osiągnięciu dojrzałości, a następnie rozrzucana na piasku, gdzie suszona jest na słońcu. Po oczyszczeniu chili sprzedawane są na bazarach w postaci suszonej lub mielonej na proszek. To dzięki Portugalczykom papryka chili stała się tak ważnym zbiorem w Indiach. Zajęli oni w 1510 roku słynące z bogactwa przypraw, miasto Goa na wybrzeżu Malabar. Cynamon, kardamon, imbir, goździki i czarny pieprz transportowane były do Lizbony w zamian za srebro i bawełnę.  Przyprawy te były i nadal są podstawą kuchni indyjskiej. Kari jest indyjskim określeniem sosu, a dokładniej mieszanką przypraw dodawanych do mięsa, ryb, warzyw (od słowa kari, wzięła się angielska nazwa curry). Przyprawy, a w szczególności chili są na tyle ważne w indyjskiej kuchni, iż kupowane są w monds’ach, jednostce wagi odpowiadającej 45 kg. Zmielone stanowią masalę, która w zależności od regionu, różni się użytymi składnikami . Podstawowa wersja zakłada użycie: czerwonych papryk chili, kardamonu, cynamonu, goździków, czarnego pieprzu i kolendry. Urozmaica się imbirem, gorczycą, gałką muszkatołową i szafranem. W celu przygotowania masali  należy najpierw uprażyć każdą przyprawę osobno, a następnie zmielić w naczyniu zwanym chakki – kamienny młynek lub w kootani, żelaznym moździerzu - przy użyciu żelaznego tłuczka. Sucha masala przechowywana jest w szczelnych pojemnikach i bezpośrednio wykorzystywana do gotowania. Po zmieszaniu z wodą, czosnkiem i świeżym imbirem staje się mokrą masalą. Pasta ta jest w pierwszej kolejności gotowana, a następnie dodaje się do niej warzywa, mięso czy ryby. Chili nie tylko zmieniły pierwotną wersję indyjskiej masali, lecz także chutney typowo indyjskiej pasty przyprawowej. Chutney jest angielskim określeniem hinduskiej chatni, słowa opisującego oblizywanie palców, którymi jadano tą mieszankę chili z owocami, warzywami i różnymi przyprawami. Pierwotnie przygotowywanie chatni  miało na celu zakonserwowanie dojrzałych owoców tropikalnych. Obecnie chutney jest przygotowywana przez hinduskich kucharzy zaledwie na kilka godzin przed posiłkiem, poprzez wymieszanie, a następnie schłodzenie świeżych składników. Poza zastosowaniem chili do przygotowania masali i chutney, stanowi ono także istotny składnik kuchni vindaloo i tandoori. W kuchni vindaloo mięso, takie jak wieprzowina, baranina, kurczak czy krewetki, marynowane jest przez kilka godzin, a nawet dni w mieszaninie octu, świeżych chili, miąższu owoców oraz w przyprawach. Następnie mięso jest pieczone w tej samej marynacie, dzięki czemu nasiąka jej aromatem, a sama mieszanina staje się gęstym sosem. Kuchnia tandoori jest bardzo popularna w  Punjab. Chili także jest wykorzystywane jako składnik marynaty, jednakże metoda przyrządzania potraw jest inna. Mięso nie są gotowane w wywarach, lecz pieczone w bardzo gorących, glinianych piecach zwanych tandoor. Kurczak najpierw moczony jest w paście na bazie jogurtu, chili i limonek, a następnie marynowany przez co najmniej 12 godzin.

O Indiach mówi się, iż ich klimat jest gorący, potrawy jeszcze bardziej, a przyprawy należą do najostrzejszych na świecie. To powiedzenie potwierdza powszechne przekonanie, iż Hindusi należą do narodowości bardzo odpornej na piekące właściwości przypraw. Do przykładowego posiłku dla 4 osób wykorzystuje się m.in.: garść chili marynowanych w całości, dwie łyżki pieprzu Cayenne, dwie łyżki świeżych, posiekanych, zielonych chili oraz miskę świeżych chili służących jako zagryzka. Dochodzi do tego jeszcze masala i chutney. Na południu Indii znane jest inne powiedzenie „Połączenie gorącego z gorącym, daje ochłodę”, aluzja do pocenia się na skutek spożycia chili. Południowy stan Andora Pradesh jest indyjską stolicą chili. Miasto Gunter według The Wall Street Journal, należy do „najostrzejszego” w Indiach, a także ubiega o miano „najostrzejszego” na świecie. W mieście tym solone chili spożywane jest na śniadanie, a jako przekąska - smażone chili z pastą chili.  Kulinarną dumą miasta są owoce i warzywa konserwowane w oleju i papryce chili. Bardzo dużą popularnością cieszą się też głęboko smażone chili, maczane w sproszkowanym chili. W Guntur funkcjonuje wiele legend i podań dotyczących chili. Często pojawiają się w ludzkich snach i to im przypisuje się ognisty temperament oraz wyjątkowy popęd płciowy. Dzieci zaczynają jeść chili począwszy od piątego roku życia i bardzo szybko rozwijają wyjątkową tolerancję na pikantne chili. Poza tym chili przypisywana jest moc ochronna przed złymi duchami. Podobnie jak w innych zakątkach świata zdominowanych przez chili, także w Gunter osoby, które nie jedzą chili traktowane są z podejrzeniem i rezerwą. Hindusi także uważają, iż dym unoszący się z pieczonych chili, chroni domostwa oraz daje poczucie ciepła i bezpieczeństwa. Jednakże chili może być także wykorzystywane do celów terrorystycznych. W 1988 roku gang napadając na pociąg i okradając pasażerów, wykorzystał sproszkowane chili do odparcia ewentualnych ataków.

do góry
Pokaż pełną wersję strony
Copyright © 2016 www.nazwa.pl Sklepicom - sklepy internetowe