Papryka to jedno z najpopularniejszych warzyw na całym świecie. Jednak oprócz swojego smaku i aromatu, papryka może być również bardzo ostre. Właściwość ta jest określana przez jednostki ostrości papryki, które mierzą ilość kapsaicyny – związku chemicznego odpowiedzialnego za ostrość. Skala Scoville’a to najczęściej stosowany sposób pomiaru jednostek ostrości papryki. Jak działa ta skala i co warto wiedzieć o jednostkach ostrości papryki? O tym wszystkim przeczytasz w niniejszym artykule.

Agenda:

• Ostra papryka – co to za zjawisko?
• Jednostki ostrości papryki – jak się mierzą?
• Skala Scoville’a – od czego zależy wynik?
• Najbardziej ostra papryka na świecie – jaka to jest odmiana?
• Jak pozbyć się uczucia pieczenia po zjedzeniu ostrych papryk?

Ostra papryka – co to za zjawisko?

Ostra papryka to roślina z rodziny psiankowatych, która rośnie w klimacie tropikalnym. Papryka zawiera substancję zwana kapsaicyną, która nadaje jej charakterystyczny smak i pieczenie. Jednostki ostrości papryki wyznaczane są za pomocą skali Scoville’a, która mierzy ilość kapsaicyny w papryce. Im wyższa liczba jednostek, tym większe pieczenie i ostrość. Najbardziej pikantne papryki, takie jak Carolina Reaper czy Trinidad Moruga Scorpion, osiągają ponad 2 miliony jednostek na skali Scoville’a. W przypadku zwykłej papryki jalapeno, ostrość wynosi około 2,5-8 tysięcy jednostek. Warto pamiętać, że ostrość papryki jest subiektywnym odczuciem, a jednostki ostrości Scoville’a służą jedynie jako orientacyjna miara.

Skala ostrości papryki – jak ją mierzyć?

Jednostki ostrości papryki to niezwykle ważne pojęcie dla każdego miłośnika pikantnych potraw. Najpopularniejszą skalą mierzącą ostrość jest skala Scoville’a, która została opracowana w 1912 roku przez farmaceutę Wilbura Scoville’a. Ta skala mierzy ilość kapsaicyny – substancji odpowiedzialnej za ostrość – w papryce. Im wyższa ilość kapsaicyny, tym wyższa liczba jednostek ostrości. Najbardziej pikantne papryki, takie jak Carolina Reaper, osiągają nawet ponad 2 miliony jednostek ostrości. Dla porównania, papryka jalapeno osiąga około 3-5 tysięcy jednostek. Pamiętaj, że ostrość papryki może być subiektywna, a skala Scoville’a to tylko jedna z wielu metod pomiaru ostrości.

Skala Scoville’a – od czego zależy wynik?

Skala Scoville’a to miara ostrości papryki. Im wyższy wynik, tym bardziej papryka jest ostra. Jednakże, co wpływa na wynik? Wszystko zależy od ilości kapsaicyny – substancji odpowiedzialnej za ostrość – zawartej w papryce. Im więcej kapsaicyny, tym wyższy wynik na skali Scoville’a. Przykładowo, papryka Jalapeño ma wynik około 2500 jednostek ostrości, podczas gdy Carolina Reaper – najostrzejsza papryka na świecie – ma wynik przekraczający 2,2 miliona jednostek ostrości. Warto jednak pamiętać, że wynik na skali Scoville’a zależy również od metody pomiaru i testów laboratoryjnych, dlatego wyniki różnią się między różnymi źródłami.

Najbardziej ostra papryka na świecie – jaka to jest odmiana?

Jeśli szukasz papryki, która z pewnością przyprawi Cię o dreszcze, to musisz spróbować papryki Carolina Reaper. Jest to obecnie najbardziej ostra papryka na świecie, z wynikiem na skali Scoville’a wynoszącym 2,2 miliony jednostek ostrości. Porównując to z popularną papryką jalapeno, która ma tylko 2,5 tysiąca jednostek ostrości, widać, że Carolina Reaper jest kilka tysięcy razy bardziej pikantna. Warto jednak pamiętać, że ostrość papryki zależy nie tylko od odmiany, ale również od sposobu jej uprawy i warunków klimatycznych.

Jak pozbyć się uczucia pieczenia po zjedzeniu ostrych papryk?

Po zjedzeniu ostrych papryk można odczuwać pieczenie w ustach i gardle. Aby złagodzić ten dyskomfort, można wypróbować kilka sposobów:

• Pić mleko lub jogurt – białko zwierzęce zawarte w mleku czy jogurcie neutralizuje kapsaicynę, substancję odpowiedzialną za ostrość papryk.
• Jedzenie chleba lub ryżu – suche pokarmy pomagają wchłonąć kapsaicynę i łagodzą pieczenie.
• Umycie rąk i ust – kapsaicyna pozostaje na skórze i w jamie ustnej, więc warto dokładnie umyć ręce i zęby, aby złagodzić dyskomfort.

Jednak warto pamiętać, że ostrość papryk mierzona jest w jednostkach Scoville’a i aby uniknąć nieprzyjemnego uczucia pieczenia, warto zwracać uwagę na ich wartość. Przykładowo, papryka jalapeño ma około 2500-8000 jednostek, a papryka habanero może mieć ponad 300 000 jednostek, co czyni ją jedną z najbardziej ostrych papryk na świecie.

Jednostki ostrości papryki – FAQ

Czym są jednostki ostrości papryki i jak się je określa?

Jednostki ostrości papryki określa się w skali Scoville’a, która mierzy ilość kapsaicyny – substancji chemicznej wpływającej na odczuwanie ostrości.

Jakie są skale pomiaru ostrości papryki?

Skale pomiaru ostrości papryki to Scoville Scale oraz ASTA Scale.

Jakie czynniki wpływają na ostrość papryki?

Ostrość papryki zależy od ilości kapsaicyny, która występuje w jej owocach oraz od stopnia dojrzałości papryki.