![]() |
Nazwa: | Pasilla (Chilaca) |
Skala (1-10): | 2 | |
Skala Scoville'a: | 1.000 ~ 2.000 | |
PASILLA (Chilaca) - znana także jako "chile negro", gdyż przypuszczalnie od niej pochodzi chile Anaheim. Nazwa z hiszpańskiego oznacza „rodzynek” i nawiązuje do jej pomarszczonej powłoki i ciemnego koloru. Pasilla charakteryzuje się smakiem ziół i suszonych owoców z posmakiem kawy, lukrecji, rodzynek i kakao. Nieodzowny składnik tradycyjnych potraw meksykańskich, takich jak: mole i enchilada. Wygląd: długość ok. 15 cm, szerokość 3-4 cm; wydłużona brązowo- czarna papryka o nieregularnej powierzchni Zastosowanie: jako puree do sosów i sals, w postaci krążków do ozdabiania potraw, w całości jest faszerowana. Jej smak dobrze komponuje się z owocami morza, grzybami i daniami z fasoli. Razem z Mulato i Poblano stanowi główny składnik mole. Występowanie: w środkowym Meksyku |