PRODUCENCI
HOT INFO
PROMOCJE
HBD Fervor Reaper Chile
HBD Fervor Reaper Chile
56,00 zł 46,00 zł
szt.
Mama Africas Chili Mint
Mama Africas Chili Mint
14,00 zł 11,00 zł
szt.
Tabasco Habanero
Tabasco Habanero
12,00 zł 10,00 zł
szt.
Chilihead - kto to taki?

Zwolennik, kolekcjoner i smakosz ostrych - świeżych lub suszonych strączków- dzikich lub hodowlanych odmian z rodziny Capsicum. Pikantność, nie tylko mu nie przeszkadza, ale wprowadza w wyjątkowo dobre samopoczucie. Chiliheads są grupą hobbystów, którzy chcą wiedzieć jak najwięcej o uprawie, użyciu w kuchni i konsumowaniu chili oraz nie potrafią wyobrazić sobie życia bez chili, ostrych sosów i salsy.  

Jesteś chilihead'em, jeśli:

… nazwa „8-metylo-N-wanilino-6-nonenamid” nie jest dla Ciebie tajemnicą

czytaj całość »
Pojęcie ostrości

Kapsaicyna (nazwa systematyczna: trans-8-metylo-N-wanilino-6-nonenamid) to organiczny związek chemiczny, alkaloid "pikantności" - odpowiedzialny za ostry, piekący smak papryki chili. Związek ten bezpośrednio podrażnia komórki kubeczków smakowych oraz błony śluzowej, powodując uczucie pieczenia i ostrości w jamie ustnej.

Kapsaicyna została po raz pierwszy wyodrębniona i zbadana w 1846 roku przez amerykańskiego chemika L. T. Thresha.

 

czytaj całość »
Oleożywica kapsaicyny

Oleożywice są wysoko skoncentrowanym ekstraktem lub olejem, uzyskiwanym z suszonych chili, zarówno bardzo ostrych jak łagodniejszych. Znajdują swoje zastosowanie w kuchni, medycynie, jako barwnik itd.

Istnieją trzy odmiany oleożywic w zależności od stopnia ich ostrości:

1. Oleożywica „capsicum” uzyskiwana z najbardziej pikantnych odmian chili, zazwyczaj, afrykańskich, indyjskich lub azjatyckich. Liczba jednostek Scoville’a wynosi od 500.000 do 1.800.000, a zawartość kapsaicyny wynosi od 4 do 14%. 

czytaj całość »
Historia chili

Papryka, a właściwie jej najostrzejsza odmiana, pochodzi z tropikalnych obszarów Ameryki, skąd rozpoczęła się jej wędrówka po całym świecie. W najbliższym sąsiedztwie - w Meksyku, zrobiła wprost oszałamiającą karierę - stając się symbolem kuchni meksykańskiej. Aztecka chili jest tam nieodzowna jako dodatek do niemalże wszystkich potraw. Swą popularność zawdzięcza w dużej mierze starym indiańskim wierzeniom, iż spożywanie jej w dużych ilościach wzmaga potencję seksualną i daje jednocześnie złowrogą moc rzucania czarów na innych ludzi

czytaj całość »
Historia ostrego sosu


Ostry sos w butelkach nie jest żadną nowością. Już w połowie XIX wieku, rodzina McIlhenny odkryła, iż z rosnących na ich polach, na Avery Island (niedaleko Nowego Orleanu) czerwonych pikantnych strączków, można zrobić wyjątkowy sos. Wymagało to wcześniejszego zmielenia papryczek. Tak powstała miazga, zalewana była octem i doprawiana solą. Ponieważ popularność sosu szybko rosła, pojawiło się wielu naśladowców rodziny McIllhenny. Dlatego po wojnie w 1870 roku, firma opatentowała "Tabasco Brand Pepper Sauce". Dzisiaj w prawie każdym sklepie na całym świecie można kupić ten klasyczny, czerwony ostry sos. Nadal jednak rodzina McIllhenny produkuje swój sos na Afery Island w Zatoce Meksykańskiej.

czytaj całość »
Zdrowotne właściwości chili

 

ZDROWOTNE WŁAŚCIWOŚCI KAPSAICYNY -  ENZYMU OSTROŚCI:

1. Zawartość kapsaicyny i związków pokrewnych - substancji o właściwościach bakteriobójczych decyduje nie tylko o ostrości papryki. Przyrządza się z niej także maści oraz plastry, stosowane  przy bólach reumatycznych i mięśniowych, które:

- pobudzają zakończenia nerwowe
- wywołują przekrwienie
- rozgrzewają bolące miejsca

czytaj całość »
Dlaczego ludzie jedzą pikantne potrawy?

W raporcie z marca 1998 roku Jennifer Billing i Paul W. Sherman z Uniwersytetu Cornell stwierdzili, iż  im bardziej gorąc klimat, tym bardziej ostra kuchnia. Uważają oni, iż substancje, które chronią „pikantne” rośliny przed ich naturalnymi wrogami są tymi samymi komponentami, które “konserwują” jedzenie by było bezpieczne do konsumpcji przez człowieka, szczególnie w gorącym klimacie, w którym bakterie szybciej się rozwijają. Według Sherman’a profesora neurobiologii, głównym więc powodem, dlaczego ludzie używają ostrych przypraw jest zabicie bakterii w jedzeniu.

czytaj całość »
Przedawkowanie

Znowu jedna kropelka sosu lub odrobina ostrej chili za dużo?

Kapsaicyna i jej pochodne nie są rozpuszczalne w wodzie, lecz tylko w tłuszczach i alkoholu. Ze względu na to, że większość ostrych potraw zawdzięcza swój pikantny smak kapsaicynoidom, próby uśmierzenia uczucia pieczenia po ich spożyciu, przy pomocy płynów lub płukania jamy ustnej wodą kranową nie dają oczekiwanego skutku. Można je porównać do prób sprania wodą tłuszczu z ubrań.

 

czytaj całość »
Jak paprykę...

 1. Paprykę należy przechowywać w lodówce; nie myjąc jej wcześniej. Paprykę chili przechowujemy zawiniętą w papierowy ręcznik, pozostałą w plastikowej torebce, by zapobiec utracie wilgoci - optymalną temperaturą jest 7,5° C - wówczas paprykę zieloną można przechowywać 3-5 tygodni, z kolei w temp. 5° C ok. 2 tygodni. Po tym czasie papryka zacznie się psuć, będzie robiła się miękka mimo zachowania wilgoci, a nasionka zmienią kolor. Niestety w przypadku papryki dojrzałej i kolorowej zepsucie będzie następowało po krótszym czasie. Ponieważ sprzedawcy zazwyczaj nie przechowują papryki we wspomnianych temp., paprykę dojrzałą należy przechowywać góra 3-4 dni.

czytaj całość »
Karmelizowanie

Starożytna tradycja

Karmelizowanie jest jedną z najstarszych metod konserwowania – starożytni Egipcjanie karmelizowali w miodzie orzechy i owoce. Podobnie jak przyprawy, owoce takie jak dzikie pomarańcze, melony, nektarynki zakonserwowane w karmelu przywożone były do Europy z Dalekiego Wschodu i Chin w początkach średniowiecza. Do czasu wprowadzenia cukru, wykorzystywano do tego celu głównie miód oraz cukier palmowy, później w przeważającej mierze zastąpione przez syrop na bazie cukru. Technika jednak pozostała ta sama. Umieszcza się owoce w syropie, do którego stopniowo dodawany jest cukier, powoduje to, iż soki owoców zastępowane są przez cukier.  Zjawisko to nazywane jest osmozą. Średnio 70-75% soków komórkowych zastępowanych jest przez cukier, podczas gdy kształt, kolor oraz odpowiedni poziom smaku zostaje zachowany.
Od czasu wprowadzenia tej metody w Europie w średniowieczu, jest ona wciąż udoskonalana, szczególnie we Francji i Włoszech. W rzeczywistości po dzień dzisiejszy można spotkać w tych krajach prawdziwych artystów owej sztuki.

czytaj całość »
Marynowanie

 Najlepiej do marynowania nadają się te odmiany, które są wykorzystywane jako przyprawy. Wybierać należy tylko nieskazitelne okazy chili. Przed marynowaniem, chili powinno być namoczone na całą noc w solonej wodzie, by zmniejszyć poziom ich ostrości oraz by stały się bardziej podatne na działanie octu. Strączki chili powinny być po nakłuwane, by „nie utonęły” podczas gotowania i by wywar mógł przeniknąć do środka. Nie powinno się także zakręcać słoików od razu po napełnieniu ich octem. Należy poczekać aż ulotni się powietrze, w tym celu można zamieszać zawartością lub wstrząsnąć słoikiem. Marynowane chili powinno być spożywane nie wcześniej niż  po ok. 3 tygodniach od momentu ich przygotowania.
Ocet oraz przyprawy (jak np. czosnek, ziarenka pieprzu, liść laurowy) nie tylko zapobiegają gromadzeniu się bakterii, lecz także z czasem nadają odpowiedniego aromatu chili, które także oddaje część swojego smaku i ostrości - octowi. Mimo, iż ocet jabłkowy jest bardziej aromatyczny, do marynowania powinno się używać octu 5-6%, w celu uniknięcia odbarwienia chili. Można używać octu jabłkowego jeśli kolor nie ma większego znaczenia.

czytaj całość »
Sporządzanie oleju

Oleje z chili nadają się do wszechstronnego wykorzystania w kuchni. Mogą być używane w taki sam sposób i do tego samego celu, co zwykłe oleje. Ich przewagą jest jednak dodatek ostrości, który przenika do przygotowywanych na jego bazie potraw.
Do aromatyzowania chili może być wykorzystany każdy dostępny rodzaj oleju (poza aromatyzowanymi). Wybór papryki chili zależy od osobistych preferencji i dostępności poszczególnych gatunków.
Bardzo ważne jest wykorzystywanie do tego procederu tylko wysterylizowanych butelek, gdyż olej w przeciwieństwie do octu, nie posiada naturalnych właściwości sterylizujących. Odpowiednio przygotowane butelki, pozwalają na zachowanie aromatu oraz wydłużają okres przydatności do spożycia. Proces sterylizacji jest bardzo prosty. Napełniamy garnek wodą do wysokości ¼, w której zanurzamy butelki. Po upewnieniu się, iż nie znajdują się w nich pęcherzyki powietrza, doprowadzamy wodę do wrzenia

czytaj całość »
Sporządzanie octu

Ocet z chili może być wykorzystywany wszędzie tam, gdzie zwyczajowo używa się zwykłego octu. Przewagą jego jest jednak wyjątkowy aromat (różny w zależności od rodzaju użytego chili) oraz pikantny smak. Ocet z chili przygotowuje się podobnie jak olej z jedna tylko różnicą. Ponieważ ocet jest naturalnym środkiem konserwującym, nie jest wymagane tak sterylne przygotowanie butelek, jak to ma miejsce w przypadku sporządzania oleju. Wystarczy ich umycie i osuszenie.  Ocet jest dodatkowo bardziej aromatyczny niż olej, co daje niezliczone możliwości łączenia jego smaku z paprykami chili o różnym stopniu ostrości i różnym smaku.

czytaj całość »
Chili con carne

Chili con carne (carne z hiszpańskiego oznacza mięso) to rodzaj gulaszu składającego się z mięsa, ostrej chili oraz płynu w postaci wody lub bulionu oraz przypraw. Dodatkowo może zawierać cebulę, pomidory lub fasolę.

Pomimo, iż nie ma wątpliwości, iż chili pochodzi z Meksyku i Ameryki Południowej, większość autorów uważa iż chili con carne nie jest daniem wywodzącym się z kuchni meksykańskiej. W jednym ze słowników meksykańskich znajdujemy następującą definicję chili con carne: „Obrzydliwe danie sprzedawane od Nowego Jorku po Teksas, niesłusznie nazywane meksykańskim”.

czytaj całość »
Suszenie

 

Najprostszą metodą zakonserwowania chili jest suszenie. W trakcie tego procesu chili dojrzewając, staje się jeszcze bardziej ostre. Jednocześnie jednak traci na swoim owocowym aromacie.
W przypadku małych jak i dużych chili, ale o cienkiej skórce, suszenie można z powodzeniem przeprowadzić w ciepłym pokoju. W przypadku chili o grubszej skórce, proces ten jest już bardziej skomplikowany.

czytaj całość »
Wędzenie i pieczenie

 

Przed wędzeniem jak i pieczeniem papryki chili należy pozbawić ogonków, ewentualnie można je ponakłuwać lub przekroić na połowę. Nie trzeba eksponować wnętrza papryki w procesie wędzenia, gdyż dym wnika do środka, a wilgoć się ulatnia. Chili pieczone nad otwartym ogniem lub w piekarniku dodaje specyficznego smaku przygotowanym niego potrawom.  Paprykę należy umieścić na prętach, nie przewodzących ciepła i piec obracając od czasu do czasu nad otwartym ogniem. Piec można także na grillu w folii aluminiowej lub na specjalnych kratkach.

czytaj całość »
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy od home.pl