PRODUCENCI
HOT INFO
PROMOCJE
Mama Africas Jalapeno
Mama Africas Jalapeno
14,00 zł 8,00 zł
szt.
Chili suszone Naga Jolokia całe
Chili suszone Naga Jolokia całe
22,00 zł 10,00 zł
szt.
Mama Africas Red Chili
Mama Africas Red Chili
14,00 zł 8,00 zł
szt.
Sporządzanie sosu

Przygotowanie sosu z chili jest nie tylko jedną z metod wykorzystania papryk w kuchni, lecz także daje możliwość stworzenia własnego sosu dostosowanego do indywidualnego wyczucia smaku oraz ostrości.

Podstawowe przepisy na ostre sosy:

- zielony ostry sos

- sos z papryki Habanero

- sos z mango i papryki Habanero

- ostry sos z papryki Habanero

czytaj całość »
Sporządzanie salsy

Salsa pojawia się w kuchni wielu krajów pod różnymi nazwami, np. sambal w Indonezji czy chutney w Indiach. Salsy są wykorzystywane w krajach tropikalnych do zaakcentowania potraw. Praktyka ta narodziła się zapewne na skutek ograniczonej możliwości  wykorzystania śmietany i ciężkich sosów w gorącym klimacie.  Nawet na terenach zajętych przez uwielbiających  tradycyjne sosy Anglików i Francuzów, salsy nie straciły na swej popularności. Zawdzięczają to swojej aromatyczności oraz niskiej zawartości tłuszczu.

czytaj całość »
Uzyskiwanie soku i miąższu

 

Do przyrządzenia soku z papryki chili wykorzystujemy sokowirówkę. Bardzo ważne jest aby w trakcie całego procederu, szczególnie gdy wykorzystujemy bardzo ostre odmiany papryki chili, mieć zasłoniętą twarz i oczy. Drobinki chili mogą unosić się w powietrzu i podrażniać wrażliwe części ciała.

Do przyrządzenia soku najlepiej nadają się małe, bardzo ostre odmiany, jak np. Habanero i Rocoto.  Nie poleca się  dużych, łagodnych odmian chili, gdyż proces ten pozbawia je całkowicie ich niewielkiej ostrości oraz aromatu.

 

czytaj całość »
Smażenie

Smażenie jest bardzo popularną metodą wykorzystania papryki w kuchni. Najczęściej jest ona siekana i smażona razem z cebulą i czosnkiem jako baza do różnych potraw, głównie kuchni włoskiej, hiszpańskiej, greckiej oraz Cajun. Smażona papryka pokrojona w cienkie paski pojawia się także często w przepisach kuchni chińskiej, kubańskiej oraz Wysp Karaibskich.

Każda odmiana papryki nadaje się do smażenia. Przy wyborze powinniśmy się jednak kierować ostrością danego gatunku. Miłośnikom ostrych potraw poleca się przekąskę na wzór popcornu, jaką stanowią smażone papryczki Chiltepin i Pequin, z których wcześniej usunięto nasiona. Do sałatek idealnie nadaje się pokrojona na cztery cząstki, smażona papryka Habanero. Dla osób, które preferują łagodniejsze odmiany polecamy m.in. paprykę Bell oraz New Mexican lub trochę bardziej ostrą Serrano.

czytaj całość »
Grillowanie z chili

Chili w procesie grillowania staje się wyjątkowo aromatyczne. Jednym z powodów jest fakt, iż cukier zawarty w chili pod wpływem wysokiej temperatury częściowo karmelizuje się. Dzieje się to niezależnie od poziomu ostrości i odmiany papryki. Najbardziej podatne są jednak czerwone chili, które w dzięki procesowi dojrzewania zawierają więcej cukru. Inne aromaty wydzielane są gdy chili już dogłębnie przejdzie gorącem z grilla. Dodatkowo wykorzystanie odpowiedniego rodzaju drewna powoduje, iż chili zyskuje wyjątkowy posmak.  Poleca się głównie drewno drzew owocowych, jak np. czereśni czy jabłoni, a także orzecha włoskiego.

czytaj całość »
Sambal - indonezyjski specjał

Sambal to ostra pasta na bazie chili i innych przypraw wykorzystywana jako sos lub przyprawa do dań w całej Indonezji. Sambal może być przygotowany zarówno ze świeżych jak i gotowanych składników. Wykorzystywany jest jako sos do potraw, lecz także serwowany być może jako sałatka składająca się z octu, owocu tamaryndowca, pasty z krewetek, różnych owoców, warzyw a nawet z mięsa, jednakże najważniejszym składnikiem jest chili. Sambal jest obowiązkową pozycja w każdej indonezyjskiej kuchni i jego popularność można porównać do popularności soli w Europie. Prawie każde danie w Indonezji serwowane jest z odpowiednim do swego charakteru sambalem. Zazwyczaj sosy te są bardzo ostre, gdyż w swoim składzie zawierają ostrą paprykę chili. Jednakże ostrość sosu sambal łagodzona jest poprzez  zmieszanie doprawionego nim dania z dużą ilością ryżu.  Na rynku dostępnych jest wiele różnych sambali. Prawdziwy zwolennicy uważają, że prawdziwym jest jedynie sambal, na który składniki zostały starte w moździerzu.  Jednakże w rzeczywistości blender i mikser z powodzeniem mogą go zastąpić.

czytaj całość »
Marmolada z dodatkiem chili

Prawdziwi miłośnicy ostrości  potrzebują ostrego pobudzenia nie tylko w porze południowej lub wieczornej, lecz także z samego rana przy śniadaniu. Dla tych, którzy wczesną porą nie mają siły ani ochoty przyrządzić jajecznicy z chili lub ostrym sosem, idealnym rozwiązaniem jest świeże pieczywo z marmoladą z chili. Kilka „ostrych kromek” i można zaczynać dzień.

czytaj całość »
Makaron z chili

Sosy do makaronu, które nie wymagają gotowania to idealny sposób na wykorzystanie chili i innych świeżych składników, dzięki czemu przygotowywana potrawa dostarczy ognia kapsaicyny bez konieczności gotowana skomplikowanego sosu.  Przedstawione poniżej przepisy na sosy,  można wykorzystywać do każdego rodzaju makaronu. Makaron jest łatwy do przygotowania, wystarczy trzymać się kilku reguł i wyśmienite danie bardzo szybko i bez zbędnych przygotowań będzie gotowe. Taki sposób przygotowania potrawy idealnie sprawdza się  w trakcie upałów, gdy nikt nie ma ochoty stać nad gorącym piecem i garnkami. Gotując makaron należy pamiętać by gotował się w odpowiednio dużej ilości wody, którą solimy dopiero w momencie, gdy zacznie się gotować.  Najważniejsze by po ugotowaniu  makaron odsączyć, ale nie polewać go zimną wodą, gdyż wypłukuje ona skrobię osadzoną na makaronie. Skrobia  zapewnia, że sos lepiej będzie się trzymał makaronu i uzyska bardziej kremową konsystencję.  Sosy do makaronu, które nie wymagają gotowania były wielkim sekretem Włochów przez lata.

czytaj całość »
Chili i czekolada w kulturze antycznej i dziś

Ostatnie odkrycia pokazują jak dawna jest tradycja łączenia chili i czekolady. Najstarsze dowody pochodzą z 595 r. n.e.. W Ceren starożytnej wiosce niedaleko San Salvadoru odnaleziono ceramiczne naczynia, w których przechowywano nasiona chili i kakaowca, układając je w warstwy: ziarna kakaowca znajdowały się na spodzie, a na nich nasiona chili odseparowane bawełnianą gazą. Istnieje jednak więcej dowodów  na to, że Aztekowie uwielbiali chili i czekoladę. W 1529 roku, hiszpański zakonnik mieszkający w Nueva Espana (obecny Meksyk)  zauważył, iż Aztekowie dodawali ostre czerwone lub żółte chili do gorącej czekolady. Sos ten stanowił nieodłączny element prawie każdej potrawy, którą przygotowywali.  Zafascynowany ciągłym wykorzystywaniem przez Azteków nieznanej przyprawy, Bernardino de Sahagn udokumentował tą ostrą kuchnie w swojej książce, znanej jako „Florentine Codex”.

czytaj całość »
Ziemniaki z chili w kuchniach świata

Jakie potrawy jako jedne z pierwszych przyprawiane były chili? Specjaliści zajmujący się historią jedzenia spekulują, iż ponieważ wczesne ludy w Ameryce Południowej skazane były na bulwy takie jak: maniok i ziemniaki, suszone chili było kruszone i dodawane do mdłych potraw, by nadać im smaku. Ciekawym jest fakt, iż europejscy kronikarze opisując chili, pomidory i inne produkty żywnościowe, nie wspomnieli o ziemniakach. Autorka „America's Firts Cuisines” przypuszcza, iż ziemniak był ignorowany, gdyż Inkowie uważali go za gorszego w stosunku do kukurydzy. Istnieją jednak archeologiczne dowody na to, iż Inkowie zamieniali pola z uprawami ziemniaków, które zdobyli podbijając inne ludy, na pola kukurydzy. Nie wiadomo jednak jak Inkowie przygotowywali ziemniaki. Ogólnego pojęcia można nabrać po przeczytani współczesnych książek kucharskich z tamtych regonów, gdyż przepisy przekazywane były z pokolenia na pokolenie.

czytaj całość »
Blair Lazar

Blair Lazar z New Jersey reprezentuje Generację X. Jego ostre sosy bijące wszelkie rekordy, czynią z X’a,  ekstremalność w wymiarze ostrości. Motto Blair’sa brzmi „Feel Alive”® i dokładnie takie działanie mają jego produkty. Poczujesz „że żyjesz”, gdy będziesz biegał wkoło w poszukiwaniu wody. Sosem „Original Death” doprawianych jest ponad 25 ton „Buffalo Wings” (smażonych skrzydełek kurczaka) każdego tygodnia. Nie wspominając o niezliczonych innych jego zastosowaniach. Także seria sosów „Death Sauce” spotkała się z masowym zainteresowaniem. Seria Blair’s Reserve stała się kultem, czczonym masowo przez stale rosnącą rzeszę fanów. Produkowana jest sporadycznie i w niewielkim nakładzie. Sosy te sprzedawane są w specjalnych buteleczkach, podpisanych przez ich twórcę, ponumerowanych i zanurzonych w kolorowej żywicy, koniecznie z dołączoną czaszką, pozłacaną 24-karatowym złotem. Wierni fani gorliwie kolekcjonują kolejne specjalne edycje sosów. Ich cena na aukcjach internetowych, a także u prywatnych kolekcjonerów osiąga cenę kilkuset, a nawet kilku tysięcy dolarów. Blair’s Reserves są najostrzejszymi z ostrych, włącznie z „16 Million Reserve”, który został wpisany do Księgi Rekordów Guinnesa 2007, jako najostrzejszy sos z chili dostępny na rynku.
czytaj całość »
CaJohns

Firma CaJohns rozpoczęła działalność w 1996 roku za sprawą John’a Hard, inżyniera ochrony przeciwpożarowej, zafascynowanego pikantnym jedzeniem. Pasja ta, pogłębiała się w czasie jego pracy nad różnymi projektami ochrony przeciwpożarowej w regionie zatoki meksykańskiej i zachodniego wybrzeża, a także za sprawą jego żony Sue, wychowanej w Zatoce Mississippi. Częste wizyty u jej rodziców były powodem licznych wycieczek do Nowego Orleanu oraz innych interesujących Johna pod względem kulinarnym ośrodków, niektórych nawet oddalonych 120 km na zachód. W czasie tych wycieczek gromadził najwyższej jakości produkty w celu zaspokojenia swojego, wyjątkowo spragnionego ostrości zmysłu smaku. John często przygotowywał jedzenie na spotkania z rodziną i przyjaciółmi. Zaznajamiał ich z wyjątkowo aromatyczną i pikantną kuchnią w stylu Cajun jako alternatywą do fast foodu serwowanego w restauracjach oraz tradycyjnej kuchni regionu, którą było mięso z ziemniakami doprawiane prawie wyłącznie solą i pieprzem.

czytaj całość »
David Ashley

David Ashley jest właścicielem oraz jednocześnie alchemikiem firmy Ashley Food Company w Sudbury w stanie Massachusetts. Już od ponad 14 lat wytwarza, wyłącznie z naturalnych składników, produkty wyróżnione wieloma nagrodami. W swojej ofercie posiada sosy o przeróżnych smakach od słodkich po ekstremalnie ostre.

W roku 1976 w mieście Stockbridge w stanie Massachusetts, David z miejsca dostał pracę jako manager restauracji Alice's Restaurant, noszącej nazwę tytułu piosenki Arlo Guthrie’go. Kierując 90-osobową grupą pracowników, David poznał znaczenie świeżych, wysokiej jakości produktów oraz odpowiedniego sposobu przyrządzania z nich potraw.

czytaj całość »
Dave Hirschkop

Dave Hirschkop znudzony ofertą ostrych sosów z chili dostępnych na początku lat 90-tych, postanowił wziąć sprawy w swoje ręce. Wpadł na genialny pomysł. Wyodrębnił i skoncentrował kapsaicynę zawartą w papryczkach chili. Tak narodziła się firma Dave's Gourmet Insanity Sauce. Pierwszym z jego sosów był „Gourmet Insanity Sauce” z 51.000 jednostkami Scoville’a. W tamtym okresie był 5 razy bardziej ostry od najostrzejszego dostępnego na rynku (dla porównania, Tabasco ma zaledwie 2.140 jednostek Scoville’a). Wielu uważało Dave’a za niebezpiecznego szaleńca.  Po tym jak z pierwszego festynu ostrości został wyrzucony  (gdy jeden z jego uczestników doznał problemów z oddychaniem po spróbowaniu sosu Dave’a) szukał innych sposobów na zwrócenie na siebie uwagi. Na kolejnych festynach (a także na swojej stronie internetowej, jako postać rysunkowa) występował ubrany w kaftan bezpieczeństwa. Pomimo wielu sceptycznych głosów, metoda ta pomogła mu w zdobyciu sławy, a jego sosy stały się bardzo szybko bestsellerem - każdy chciał spróbować najostrzejszego sosu na świecie. Zadziwiający był wyjątkowy smak sosów (dla tych, którzy w bólu potrafili go odczuć i docenić). Można nim było znakomicie doprawić i zaostrzyć zupy, mięso, owoce morza i wiele innych.
czytaj całość »
Edmund McIlhenny

Receptura na czerwony sos Tabasco została opracowana w okolicach roku 1865 przez Edmund’a McIlhenny. ogrodnika i miłośnika jedzenia. Z otrzymanych w prezencie nasion Capsicum frutescens pochodzących z Meksyku lub Ameryki Centralnej, wyhodował pikantne papryczki chili i od razu zakochał się w ich smaku. Ponieważ dieta mieszkańców Południa była mdła i monotonna, dlatego Edmund McIllhenny zdecydował się stworzyć sos, który dodałby smaku i ostrości regionalnym potrawom. Zebrane papryczki chili miażdżył, a następnie mieszał z solą z Avery Island i pozostawiał na 30 dni w glinianych naczyniach. Następnie mieszał miazgę z francuskim octem z białego wina i ponownie pozostawiał na co najmniej 30 dni. Po odsączeniu przelewał sos do małych buteleczek w kolonialnym stylu ze spryskiwaczem, które następnie zakorkowywał i zalewał zielonym woskiem. Spryskiwacz pełnił ważną rolę, gdyż sos był bardzo skoncentrowany, dlatego najlepszą metodą aplikacji było zraszanie, a  nie polewanie nim potraw.

czytaj całość »
Jeff Jacobs

 

 Jeff Jacobs, właściciel Southwest Specialty Foods swoją pierwszą linię produktów pod nazwą „The Señor Jakes BBQ Sauces” opracował po studiach. Od 1986 roku udoskonala i rozbudowuje swoją ofertę, która obecnie liczy ponad 200 produktów. Znakomite produkty wymagają składników dobrej jakości. W celu jej kontroli producent sam zajął się uprawą chili na terenach przyległych do fabryki. Pustynna Arizona, gdzie swoja siedzibę ma  Southwest Specialty Foods, charakteryzuje się klimatem idealnym do uprawy najostrzejszych papryki
czytaj całość »
Crazy Jerry's

 

Ponad 25 lat temu Crazy Jerry na swój własny użytek zajmował się sporządzaniem sosu na bazie ostryg, małż i wszystkiego co możliwe, jako dodatek do swojej ulubionej potrawy z ostryg. Później w 1988 roku jego przyjaciel i właściciel restauracji serwującej świeże ostrygi zaproponował Crazy Jerry’emu, aby zabutelkował swój sos.

czytaj całość »
High River Sauces

Firma High River Sauces została założona przez weterana przemysłu muzycznego, miłośnika jedzenia i autora heavy metalowej książki kucharskiej Steve’a Seabury. Jego książka pod tytułem “Mosh Potatoes” jest zbiorem przepisów, które otrzymał od największych zespołów Hard Rock i Heavy Metal. W czasie pracy nad książką Steve odkrył, iż jego pasję do jedzenia podziela także wiele jego ikon muzycznych. Celem Steve’a było podzielenie swoim zamiłowaniem do jedzenia i muzyki z szerszą publicznością. Firma High River Sauces dostarcza fanom jedzenia i muzyki wyjątkowe sosy w skład których wchodzą najlepsze organiczne składniki. Celem firmy jest dostarczenie najwyższych doznań kulinarnych, a każda butelka sosu ma zapewnić kubkom smakowym prawdziwą rock&rollową eksplozję.

czytaj całość »
Indonezja

 

Na wyspach Indonezji, Malezji oraz w Singapurze słowa: ryż (nasi), kurczak (ayam), ostry sos (sambal) i wiele innych opisujących jedzenie są identyczne, dlatego też trudno jest wyodrębnić charakterystyczne elementy poszczególnych regionów w kuchni „najpikantniejszych wysp”. Po tym jak Portugalczycy przejęli kontrolę nad Malacca Strait w 1511 roku, paprykę chili zaczęli importować żeglarze, kursujący do portugalskiej kolonii Goa, w Indiach. Handel przyprawami był głównym czynnikiem napędzającym podróże i chęć odkrywania nowych lądów. 

 

czytaj całość »
Indie

Indie są największym producentem chili na świecie. Dominują stany Andora Pradesh, Madhya Pradesh i Rajasthan, razem odpowiadające prawie za połowę zbiorów. Niektóre gatunki chili są zbierane w zielonej, niedojrzałej postaci i sprzedawane na bazarach. Większość jednakże jest zbierana po osiągnięciu dojrzałości, a następnie rozrzucana na piasku, gdzie suszona jest na słońcu. Po oczyszczeniu chili sprzedawane są na bazarach w postaci suszonej lub mielonej na proszek. To dzięki Portugalczykom papryka chili stała się tak ważnym zbiorem w Indiach. Zajęli oni w 1510 roku słynące z bogactwa przypraw, miasto Goa na wybrzeżu Malabar. Cynamon, kardamon, imbir, goździki i czarny pieprz transportowane były do Lizbony w zamian za srebro i bawełnę.

czytaj całość »
do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy od home.pl